Pastelitos de pescado con salsa pesto Alberto

Ingredientes para 10 unidades:

  • Para los pastelitos:
  • 400 grs aprox. de pescado blanco (merluza, rape, rosada, bacalao, etc)
  • 200 grs de patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • 8 ramitas de cebollino
  • 2 huevos M
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Harina para rebozar
  • 200 mls de aceite de girasol
  • Para la salsa pesto Alberto:
  • 20 grs de cilantro fresco
  • 20 grs de cebollino fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 20 grs de piñones
  • 20 grs de pipas de calabaza
  • 8-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal

Sí sí… os voy a explicar qué es eso del pesto Alberto. Pues es una especie de pesto que se inventó mi chico y yo decidí darle su nombre. Nos habían sobrado dos paquetes de cilantro y de cebollino y por no tirarlos a mi chico se le ocurrió hacer esta salsa. Se basó en la salsa pesto, pero añadió las hierbas aromáticas y las pipas de calabaza y voilá! una salsa para chuparse los dedos. Yo al principio pensé que era una mezcla rara pero tras probarla con unas verduras al horno, me encantó. Así que he decidido que le va perfecta a estos pastelitos de pescado deliciosos. Vamos con la receta:

Elaboración:

Hacer la salsa no requiere ninguna complicación. Solamente tenemos que meter todos los ingredientes dentro del vaso de la batidora y darle a triturar. De vez en cuando vigilaremos que se esté triturando bien y bajaremos los restos de las paredes del vaso con una espátula. La salsa no tiene por qué quedar perfecta. No pasa nada si encontramos algún trocito de piñón o pipa de calabaza. El color de esta salsa es precioso.

Ponemos a calentar abundante agua en una cazuela. Agregamos las patatas con la piel bien lavada y dejamos hervir a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que con un cuchillo podamos atravesar las patatas sin dificultad. Después, las escurrimos bien y las dejamos enfriar. Las pelamos y las pasamos por el chino o pasapurés en un bol de cristal grande.

Por otro lado, en una cazuela con abundante agua cocemos a fuego bajo durante 5 minutos el pescado (en mi caso, merluza) que tendrá que estar sin piel y sin espinas. Una vez listo, lo retiramos del agua con una espátula y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo desmenuzamos con las manos y lo echamos en el bol donde tenemos la patata cocida. Agregamos también la cebolleta, el ajo, el cilantro y el cebollino picados, la sal, la pimienta negra y los huevos batidos. Mezclamos bien hasta homogeneizar. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Después, con las manos formamos unas bolas, las pasamos por harina y las aplastamos ligeramente. (A mí me salieron 10 de unos 80 grs aprox. cada una). Cuando hayamos acabado con toda la masa y estén listos nuestros pastelitos ponemos a calentar a fuego medio una sartén con el aceite. Introducimos 2 o 3 pastelitos en la sartén y los freímos en tandas por ambos lados hasta que estén dorados. Tres o cuatro minutos por cada lado. Los colocamos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para terminar, colocamos los pastelitos de pescado en una fuente y servimos junto con la salsa pesto Alberto. Simplemente deliciosos…

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