Ingredientes para 4 pintxos:

• 300 grs de pulpo cocido
• 3/4 de pimiento rojo
• 3/4 de pimiento verde
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 4 rebanadas de pan

Qué caña me meten de vez en cuando porque siendo vasca aún no he puesto un pintxo de mi tierra en la web. Pues ya, ya llegó. Nunca es demasiado tarde ¿no? Así que me estreno con este exquisito pintxo de pulpo que hacen en el Batzoki de Getxo. El relleno consiste en verduras pochadas (pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta) mezclado con mayonesa, pimentón dulce y pulpo cocido troceado. Ideal para tomarlo con una copita de txakolí bien fresquito.

Elaboración:

Dejamos listas las rebanadas de pan. Normalmente van fritas pero como no me gusta tanto aceitazo, yo las tuesto un poco por ambos lados en la sartén y las dejo enfriar. El grosor de la rebanada es aproximadamente de 1,5 centímetros. Que aguante bien el relleno que es contundente.

Después, picamos bien las verduras y las ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal. Las cocinaremos más o menos durante media hora hasta que queden blanditas. Una vez lista la verdura, la ponemos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar la grasa.

Por otro lado, cortamos el pulpo en trocitos pequeños. Yo utilizo patas de pulpo porque la cabeza no me gusta. Troceamos todo reservando para decorar más tarde unas pocas rodajas de pulpo. O si preferís las puntas rizadas de las patas también pueden quedar curiosas coronando el pintxo.

En un bol mezclamos todo hasta homogeneizar: la verdura, el pulpo, la mayonesa y el pimentón dulce. Con una cuchara repartimos la mezcla en las cuatro rebanadas. Terminamos nuestros pintxos decorando por encima con unas rodajitas de pulpo, unas gotas de aceite de oliva y pimentón espolvoreado.

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