Pollo asado relleno cubierto de panceta

Ingredientes para 6 personas :

  • Para el pollo:
  • 1 pollo de 2 kg entero y limpio
  • 8-9 lonchas de panceta
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 8 chalotas
  • 3 corazones de lechuga romana
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cucharadita de menta seca
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Para el relleno:
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 6 ramitas de perejil
  • 6 ramitas de tomillo fresco (o seco)
  • 80 grs de pan rallado
  • 20 grs de pistachos pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Para una receta de arroz que tenía en mente necesitaba urgentemente preparar un pollo asado. Había pensado hacer mi receta de pollo asado clásica pero finalmente me decidí por ésta que me traje de Francia. Hace unas semanas mi chico y yo viajamos unos días a Lyon y en la casa de Airbnb en la que nos alojamos había un revistero enorme donde encontré una revista con recetas. La revista se llama “Papilles” y entre sus páginas destacaba esta receta de pollo asado relleno cubierto de panceta a la que he hecho alguna pequeña modificación después de haberla traducido del francés. Espero que os guste.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º C con calor arriba y abajo mientras preparamos los ingredientes para el relleno del pollo.

Rallamos la piel de la naranja y del limón y reservamos la ralladura en un platito. Reservamos también las frutas para el asado del pollo más adelante. Lavamos, secamos y picamos el perejil y el tomillo y troceamos los pistachos. Picamos la cebolla y los dientes de ajo.

Ponemos a calentar una sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla durante 5-6 minutos. Después, añadimos el resto de ingredientes: la ralladura de los cítricos, el ajo picado, el perejil, el tomillo, el pan rallado y los pistachos. Salpimentamos, mezclamos y cocinamos durante 2 minutos más. Después, dejamos enfriar la mezcla.

Disponemos una fuente grande apta para el horno. Cortamos en rodajas la naranja y el limón y las colocamos en el fondo de la fuente. Rellenamos con la mezcla anterior el pollo y lo colocamos panza arriba sobre las rodajas de cítricos. Cerramos las patas traseras con hilo de bridar.

Cortamos horizontalmente la cabeza de ajos y la colocamos junto al pollo. Rociamos con aceite de oliva el pollo y la cabeza de ajos. Metemos al horno tapado con papel de aluminio y asamos el pollo durante 45 minutos. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno, desechamos el papel de aluminio. Con cuidado de no quemarnos, cubrimos el pecho del pollo con las lonchas de panceta y lo metemos al horno otros 40 minutos más. Lo sacaremos cuando esté dorado y lo dejamos enfriar un poco. Mantemos el horno encendido.

Lavamos bien, escurrimos y cortamos por la mitad los corazones de lechuga. Pelamos y cortamos por la mitad las chalotas. Ponemos ambas verduras en otra fuente de horno, rociamos con aceite de oliva y metemos al horno a 225º C durante 5 minutos. Después, reservamos para que se enfríe.

Sacamos la carne de los ajos y la machacamos con un tenedor. La ponemos en un bol pequeño, añadimos 40 mls de aceite de oliva, la menta, el vinagre y la mostaza, salpimentamos y mezclamos. Reservamos.

Servimos el pollo troceado, junto con los corazones de lechuga y las chalotas rociados con un poco del jugo del asado y acompañamos con la salsa de ajo. ¿No os parece sorprendente esta receta de pollo asado relleno cubierto de panceta?

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