En un bol grande añadimos el ajo y el perejil picados. Incorporamos los trozos de pollo y añadimos sal y pimienta. Mezclamos bien para que se impregne de sabor la carne.

Mientras se calienta aceite en una sartén, pasamos los trozos de pollo por harina y después los freímos hasta que se queden bien doraditos. Reservamos en un plato.

Picamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento en una cazuela baja. Cuando ya esté pochada, echamos el tomate triturado y dejamos sofreír durante 10 minutos. (El tomate que he utilizado yo es casero, recogido de nuestra huerta burgalesa y embotado por mi padre). Si está un poco ácido, echar una pizca de azúcar. Añadimos las avellanas y medio vaso de agua.

Agregamos entonces los trozos de pollo y un buen chorro de brandy. Removemos y dejamos cocer durante 30 o 40 min a fuego lento con la tapa puesta. Vamos probando para rectificar de sal o de brandy. El pollo tiene que estar jugosito y la salsa con un toque dulzón. En serio, tenéis que probar este pollo con avellanas, receta que he heredado de mi madre.