Ingredientes para 4 raciones:

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, orégano y romero

Elaboración:

Lavamos y cortamos en cuadraditos la berenjena y el calabacín. La berenjena la ponemos en un bol con agua y sal. El calabacín lo ponemos en un colador con un poco de sal y le colocamos peso encima. Dejamos reposar las verduras durante 30 minutos.

Calentamos 5 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que quede blanda y transparente. Añadimos el ajo picado y sofreímos todo durante un par de minutos. Escurrimos y secamos la berenjena y el calabacín y lo incorporamos a la cazuela. Agregamos también los pimientos troceados y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Después, añadimos la sal y las especias y cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos el tomate troceado y dejamos otros 10 minutos más.

Cuando estén listas las verduras, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y ya podemos emplatar el ratatouille. Podemos acompañarlo con piñones, huevos fritos, arroz blanco o incluso pasta. ¡Un plato muy mediterráneo!

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