Roscón de Reyes de chocolate relleno de trufa

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Ingredientes para 1 roscón de 22 cms de diámetro (8 raciones):

  • Para la masa:
  • 240 grs de harina de fuerza
  • 20 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • 50 grs de azúcar blanco
  • 10 grs de azúcar avainillado
  • 3 grs de sal
  • 1 huevo L
  • 25 grs de levadura fresca
  • 25 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 60 mls de leche
  • 2 cortezas de naranja
  • 10 mls de ron
  • Para pincelar:
  • 1 huevo M
  • Gotas de leche
  • Para el relleno de trufa:
  • 400 mls de nata para montar
  • 80 grs de azúcar glas
  • 25 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • 1 y 1/2 sobre de estabilizante Natafix de Dr. Oetker (opcional)
  • Para la ganache de chocolate:
  • 140 grs de chocolate negro especial para postres
  • 140 grs de nata para montar
  • 20 grs de mantequilla sin sal
  • Para la naranja confitada:
  • 3 rodajas de naranja
  • 75 grs de azúcar
  • 75 mls de agua
  • Para decorar:
  • 25 grs de almendra crocanti en cubillo

roscon-de-reyes-de-chocolate-relleno-de-trufa-3Este año vuelvo de nuevo con el delicioso Roscón de Reyes. El año pasado al final hice 3. Uno para casa, otro que hice con mi sobrino de tres años en Barakaldo y otro que hice para mis compañeros de trabajo. Acabé de Roscón.. jaja… pero estaba realmente bueno. Este año me voy a animar con el de chocolate. Sí, masa de chocolate, relleno de trufa y cobertura de ganache de chocolate. ¡¡Menuda bomba!!

Elaboración:

El primer paso es muy fácil. En un ratito por la tarde preparamos la leche para que se impregne de los aromas cítricos. En un cazo ponemos los 60 mls de leche y las cortezas de naranja y las cocemos a fuego suave durante 5 minutos. Después, dejamos que temple. Lo pasamos todo a un bol, lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera durante toda la noche.

roscon-de-reyes-de-chocolate-relleno-de-trufa-8Dejamos lista también la naranja confitada. Para ello, lavamos bien una naranja y hacemos 3 rodajas de medio centímetro de grosor. Las ponemos en un bol junto con 75 mls de agua y 75 grs de azúcar blanco. Metemos el bol en el microondas durante 5 minutos a media potencia. Después con cuidado damos la vuelta a las rodajas con un tenedor y volvemos a ponerlas otros 5 minutos más pero a potencia máxima. Tienen que verse cocidas y con un almíbar espeso y pegajoso por lo que si lo necesitáis podéis ponerlas algunos minutos más. Sacamos las rodajas y las depositamos sobre papel absorbente para que se enfríen a temperatura ambiente.

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Al día siguiente por la tarde nos ponemos con la masa. En un bol grande echamos el huevo, el azúcar y el ron y batimos todo bien. Después, incorporamos la mantequilla troceada, la sal y la harina junto con el cacao en polvo previamente tamizados en tandas y vamos amasando a mano o con el robot de cocina. Si usamos el robot de cocina en este punto habremos cambiado el accesorio globo por el gacho para amasar. Añadimos la levadura troceada y continuamos amasando. Por último, agregamos la leche ya colada (desechando las cortezas) poco a poco. Es importante echar los 60 mls que pone la receta porque al infusionar se evapora un poco así que añadiremos el resto de leche que nos falte. Estaremos amasando por lo menos unos 15-20 minutos hasta formar finalmente una bola lisa y homogénea de color marrón oscuro. Tiene que estar elástica. Para comprobarlo pellizcamos un poco de masa y la estiramos, tiene que verse una membrana casi transparente y no debe romperse. Si se rompe, amasaremos un poco más.

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Una vez lista la masa, la metemos dentro de un bol untado con aceite y lo tapamos con film transparente. Dejamos que repose durante 15 minutos a temperatura ambiente. Después, la volcamos de nuevo sobre la mesa, metemos los dedos suavemente para desgasificarla y amasamos ligeramente hasta formar de nuevo una bola. Para hacer el círculo hueco del centro, metemos los dedos y vamos abriendo poco a poco hasta hacer un agujero a la vez que vamos girando para formar la rosca que tiene que tener el mismo grosor en toda su longitud. Dejaremos un grosor más fino que grueso ya que cuando leve aumentará de tamaño.

Con cuidado colocamos el roscón sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Para mantener el agujero central, colocamos en el centro un aro metálico untado de aceite. Metemos el roscón en el horno apagado durante 12 horas para que leve a ritmo natural, así que mejor dejarlo toda la noche.

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Al día siguiente sacamos la bandeja del horno y comprobaremos que ha aumentado su volumen. Precalentamos el horno a 175º C con calor arriba y abajo. Pincelamos todo el roscón con huevo batido mezclado con unas gotas de leche. Horneamos nuestro roscón en la parte central durante 18 minutos hasta que esté dorado. Cuando esté listo lo sacamos del horno, esperamos 5 minutos a que se temple y lo pasamos con el papel sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Quitamos el aro metálico del centro con cuidado pasando un cuchillo y desechamos el papel de horno.

Preparamos mientras tanto la trufa para rellenarlo. Es muy importante que tanto los bricks de nata como el bol estén lo más fríos posible. Montamos la nata con la batidora eléctrica de varillas y cuando empiece a coger cuerpo será el momento de añadir el estabilizante para nata y el azúcar glas. Después, el cacao en polvo previamente tamizado. Cuando la nata haga picos y esté consistente es que está preparada. Podemos taparla y guardarla en la nevera mientras nos ponemos con la ganache de chocolate.

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En un bol de cristal ponemos el chocolate troceado y la mantequilla mientras calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate, esperamos un minuto. Después, empezamos a remover con la varilla de mano hasta formar una crema homogénea. Dejamos enfriar un poco pero lo justo para que tenga cierta consistencia pero que esté líquida. Si se nos enfriara demasiado y quedara muy espesa, no pasa nada. La calentáis en el microondas durante 10-20 segundos, removemos y listo.

Cuando el roscón esté totalmente frío, lo cortamos en dos capas con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado. Ahora rellenamos el roscón con la trufa que habíamos reservado en la nevera ayudándonos con una manga pastelera y una boquilla de nuestra elección. Colocamos la capa superior encima y ya tenemos listo nuestro roscón relleno de trufa. Pero seguimos con la decoración final.

Colocamos el roscón sobre una rejilla y debajo de ésta ponemos una bandeja. Vertemos el ganache de chocolate por toda la superficie hasta que quede bien cubierto nuestro roscón y el chocolate líquido caiga por los laterales. Esperamos un par de minutos para que se endurezca un poco la ganache y después, decoramos con las rodajas de naranja confitadas y la almendra crocanti en cubillo.

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roscon-de-reyes-de-chocolate-relleno-de-trufa-7Se puede guardar en la nevera durante un par de días bien envuelto en film transparente y también lo podéis congelar sin problema pero mejor sin que tenga relleno. Lo descongeláis a temperatura ambiente un par de horas antes de comerlo y después ¡a disfrutar! Pero dudo que os dure tanto, sobre todo si llega visita a casa. Este roscón tiene un diámetro de 22 centímetros y una altura de 9 cms. Da para unas 8 raciones.

Si queréis hacer la versión tradicional os dejo aquí la receta y si queréis una versión de roscón más rápida, os dejo aquí esta receta de rosco de hojaldre relleno de trufa que preparé hace dos años.

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