Receta de Salpicón de alubias blancas con su vinagreta

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 425 grs de alubias blancas cocidas
  • 90 grs de cebolla dulce
  • 90 grs de pimiento verde
  • 90 grs de pimiento rojo
  • Para la vinagreta:
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2,5 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Con estos calores que venimos sufriendo desde hace ya unas semanas solo nos apetecen platos fresquitos. Hoy os traigo esta original versión de salpicón de alubias blancas cocidas que más rápido, sencillo y refrescante no puede ser. Así nos salimos un poco del típico salpicón de marisco.

Elaboración:

Lavamos y secamos muy bien las alubias blancas cocidas y las ponemos en un bol grande. Añadimos la cebolla dulce, el pimiento rojo y el pimiento verde picados en trocitos pequeños y mezclamos con una cuchara. Reservamos.

Por otro lado, en un tarro añadimos los ingredientes de la vinagreta: el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y el perejil picado, cerramos y agitamos bien para obtener una salsa vinagreta homogénea.

Vertemos la vinagreta sobre las alubias blancas, mezclamos y degustamos.

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