Receta de Setas de cardo a la soriana

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de setas de cardo (yo finalmente usé tipo Ostra)
  • 2 huevos M
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 100 grs de taquitos de jamón serrano (yo usé ibérico)
  • 1 guindilla cayena grande
  • 250 grs de salsa de tomate
  • 1 y 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Para acompañar:
  • Patatas cocidas salteadas en sartén con orégano, sal y tomillo

Qué maravilla es poder preparar platos con setas frescas y si vas al campo y las coges tú mismo, mejor que mejor. Yo este año no he podido ir al pueblo así que no me ha quedado más remedio que comprarlas en el mercado. Mi intención para esta receta era poder usar setas de cardo (Pleurotus eryngii) pero solo pude conseguir unas de la misma familia (Pleurotaceae) pero que son más claritas, se trata de la seta de ostra (Pleurotus ostreatus). Igualmente este plato ha quedado realmente delicioso. La receta original es del restaurante Duque de Segovia.

Elaboración:

Lavamos, secamos y cortamos las setas en trozos. Reservamos. Por otro lado, ponemos a calentar a fuego medio el aceite de oliva en una cazuela baja. Doramos los ajos cortados en láminas durante un minuto. Después, añadimos los taquitos de jamón, el pimiento cortado en tiras y la guindilla partida en dos. Cocinamos todo durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, incorporamos las setas de cardo y vamos removiendo constantemente para que se hagan bien durante 15-20 minutos. Irán soltando algo de agua. Cuando se haya evaporado el líquido, agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien todo y cuando hierva un poquito es el momento de añadir los dos huevos batidos.

Removemos todo y cuando el huevo se haya cuajado, echamos el perejil fresco picado, mezclamos ligeramente y servimos caliente. Podemos acompañar estas setas de cardo a la soriana con unas patatas previamente cocidas y salteadas en la sartén con orégano y tomillo seco. ¡Buenísimas y facilísimas!

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