Sopa de fideos de arroz con carne de cangrejo y setas. Receta vietnamita.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 grs de fideos de arroz finos (Vermicelli)
  • 150 grs de carne de cangrejo
  • 60 grs de setas deshidratadas Oreja de Judas
  • 800 mls de caldo de pescado
  • 1/2 cucharadita de polvo “5 especias”
  • 1 diente de ajo
  • 3 cebollitas de primavera (de verdeo)
  • 2 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/2 chile rojo fresco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra molida

Otra receta vietnamita para mi recetario particular y para el vuestro si gustáis. Este receta es otra de las que he sacado de uno de los libros que me traje de mi viaje por Vietnam. En inglés “Crabmeat Noodle Soup”. Una sopita con un delicioso sabor a pescado especiado y ligeramente picante. El mix de especias que uso aquí se llama “5 especias chinas” y lleva pimienta de Sichuan, jengibre, anis, clavo y canela. Tanto las especias como la carne de cangrejo y las cebollitas de verdeo que uso para esta y otras recetas más las adquiero en el supermercado asiático Wenzhou de Fuenlabrada (Madrid).

Elaboración:

Por un lado, calentamos el caldo de pescado y le añadimos el polvo de 5 especias. Por otro lado, escurrimos bien la carne de cangrejo y reservamos. Las setas Oreja de Judas las ponemos a hidratar en un bol con agua caliente durante 20 minutos, después, las escurrimos y las cortamos en tiras.

En una cazuela con abundante agua ponemos a hervir los fideos de arroz durante 3 minutos, después escurrimos. Mientras tanto, calentamos a fuego medio el aceite de sésamo en una sartén y salteamos el ajo picadito junto con la sal, la pimienta negra, las setas en tiras y la carne de cangrejo durante un par de minutos. Apartamos del fuego y reservamos.

En un par de boles de cerámica grandes ponemos los fideos de arroz finos, la carne de cangrejo y las setas Oreja de Judas. Esparcimos por encima rodajitas de cebolla de verdeo y espolvoreamos con cebolla frita crujiente. Vertemos el caldo de pescado dentro del bol y servimos caliente la sopa acompañada de la salsa de pescado a la que habremos añadido unas rodajitas de chile rojo fresco. Nos hacemos con unos palillos y a disfrutar!

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