Tarta de chocolate crujiente

Tarta de chocolate crujiente 9

Ingredientes para la tarta de 20 cms de diámetro:

  • Para el bizcocho de chocolate:
  • 400 grs de harina de trigo
  • 400 mls de leche
  • 660 grs de azúcar blanco
  • 200 mls de aceite de oliva suave
  • 6 huevos M
  • 150 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • 24 grs de levadura química en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 400 mls de agua hirviendo
  • Para el almíbar:
  • 75 mls de agua
  • 75 grs de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el relleno de trufa:
  • 600 mls de nata para montar (35% m.g.)
  • 120 grs de azúcar glas
  • 40 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • Para la ganache de chocolate:
  • 300 grs de chocolate negro para postres
  • 300 grs de nata líquida para montar (35% m.g.)
  • Para la cobertura de chocolate crujiente:
  • 300 grs de chocolate negro para postres
  • 300 grs de nata líquida para montar (35% m.g.)
  • 125 grs de almendra cruda en granillo
  • Ingredientes para la tarta de 15 cms de diámetro:
  • Para el bizcocho de chocolate:
  • 200 grs de harina de trigo
  • 200 mls de leche
  • 330 grs de azúcar blanco
  • 100 mls de aceite de oliva suave
  • 3 huevos M
  • 75 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • 12 grs de levadura química en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 200 mls de agua hirviendo
  • Para el almíbar:
  • 50 mls de agua
  • 50 grs de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el relleno de trufa:
  • 300 mls de nata para montar (35% m.g.)
  • 60 grs de azúcar glas
  • 20 grs de cacao en polvo Valor sin azúcar
  • Para la ganache de chocolate:
  • 250 grs de chocolate negro para postres
  • 250 grs de nata líquida para montar (35% m.g.)
  • Para la cobertura de chocolate crujiente:
  • 200 grs de chocolate negro para postres
  • 200 grs de nata líquida para montar (35% m.g.)
  • 125 grs de almendra cruda en granillo
  • Para montaje y decoración final de la tarta:
  • 1 base (cake drum de 4 mm) de 20 cms de diámetro
  • 1 cartón fino de 15 cms de diámetro
  • 5 pajitas
  • 5 brochetas de madera
  • Bolitas de cereales cubiertas de chocolate negro
  • Topper dorado “Happy Birthday”

Tarta de chocolate crujiente 1

Esta es mi primera tarta de dos alturas. Al principio tenía un poco de miedo porque no estaba muy segura de mí misma pero finalmente me armé de valor y me lancé al reto. La preparé para celebrar un doble cumpleaños. No quería hacer dos tartas diferentes y quería salirme de las elaboraciones con buttercream, así que decidí hacer una clásica de chocolate con relleno de trufa. La idea de la cobertura crujiente me la dio mi compi de Instagram Mar, de Como he puesto la cocina. Ella hizo una maravillosa tarta crunchy (os dejo el enlace aquí) y me enamoré de ese brillo y esa cobertura tan sorprendente y fuera de lo común. Mi mayor miedo era transportarla en el coche pero finalmente llegó sana y salva y lo mejor de todo: fue un éxito total. Somos todos unos grandes amantes del chocolate.

Tarta de chocolate crujiente 13Elaboración:

Vamos a preparar ambas tartas por separado y al final montaremos una encima de la otra para después terminar la decoración total de la tarta.

TARTA DE 20 CMS

Para los bizcochos de la tarta de 20 cms de diámetro. Precalentamos el horno a 175º C. En el bol grande del robot de cocina batimos el azúcar blanco con los huevos hasta que blanquee la mezcla. Los huevos los añadimos de uno en uno y batiendo muy bien. Después, agregamos el aceite de oliva y el extracto de vainilla. En otro bol mezclamos la harina tamizada junto con una pizca de sal, la levadura y el cacao en polvo.

Cuando esté todo bien mezclado, lo incorporamos a cucharadas al bol del robot de cocina alternando con la leche y batimos a velocidad media hasta integrar todo. Por último, añadimos el agua caliente y mezclamos suavemente hasta conseguir una masa líquida. Dividimos y vertemos la masa en 2 moldes de 20 cms x 10 cms previamente engrasados y enharinados o rociados con spray desmoldante. Horneamos en el centro con calor arriba y abajo durante 55 minutos aprox. Sabremos si los bizcochos están cocidos si al pinchar con un palillo éste sale limpio. Cuando estén listos los dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Tarta de chocolate crujiente 2

Una vez fríos los dos bizcochos, los cortamos en dos capas. En total obtendremos 4 capas (las mías de 2 cms de alto cada una. Me sale copete pero siempre me lo guardo para desayunar al día siguiente). Si preferís preparar la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable.

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego, agregamos el extracto de vainilla y dejamos enfriar.

Preparamos la trufa para rellenar la tarta. Es muy importante que tanto los bricks de nata como el bol estén lo más fríos posible. Montamos la nata con la batidora eléctrica de varillas y cuando empiece a coger cuerpo será el momento de añadir el azúcar glas. Después, el cacao en polvo previamente tamizado. Cuando la trufa haga picos y esté consistente es que está preparada. Podemos taparla y guardarla en la nevera hasta el momento de su utilización. Con estas cantidades tendremos aproximadamente 758 grs.

Tarta de chocolate crujiente 3Para la ganache de chocolate. En un bol de cristal ponemos el chocolate troceado mientras calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate, esperamos un minuto. Después, empezamos a remover con la varilla de mano hasta formar una crema homogénea. Dejamos enfriar hasta que tenga una consistencia como de nocilla. Esto puede tardar 30-40 minutos, así que tened paciencia. También podéis meterla en la nevera una vez que no esté caliente e ir vigilando de vez en cuando su consistencia.

Para la cobertura de chocolate crujiente. En otro bol de cristal ponemos el chocolate troceado mientras calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate, esperamos un minuto. Después, empezamos a remover con la varilla de mano hasta formar una crema homogénea. Incorporamos la almendra en granillo, removemos hasta integrar bien y la utilizaremos de inmediato. Por lo que os recomiendo prepararla en el momento de cubrir la tarta.

Montaje de la tarta de 20 cms. En un plato grande redondo o stand para tartas colocamos la base de 20 cms de diámetro. Ponemos un poco de trufa y encima la primera capa de bizcocho. Le ponemos un poco de almíbar y rellenamos con 1/3 de la trufa. Alisamos con una espátula. Ponemos una segunda capa de bizcocho, le ponemos almíbar y extendemos otro tercio de trufa. Ponemos el tercer bizcocho, ponemos almíbar y le ponemos el resto de trufa. Alisamos y colocamos el cuarto bizcocho. Ponemos un poco de almíbar y reservamos.

Cuando la ganache de chocolate tenga la consistencia de nocilla, cubrimos toda la tarta entera con ayuda de una espátula. No hace falta poner mucha cantidad, lo importante es dejar la superficie y los laterales lo más lisos posible, así que podremos usar una espátula alisadora para dejarla lo más perfecta posible. Una vez cubierta la dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera.

Tarta de chocolate crujiente 6Preparamos ahora la otra tarta más pequeña.

TARTA DE 15 CMS

Para el bizcocho de la tarta de 15 cms de diámetro. Precalentamos el horno a 175º C. En el bol grande del robot de cocina batimos el azúcar blanco con los huevos hasta que blanquee la mezcla. Los huevos los añadimos de uno en uno y batiendo muy bien. Después, agregamos el aceite de oliva y el extracto de vainilla. En otro bol mezclamos la harina tamizada junto con una pizca de sal, la levadura y el cacao en polvo.

Cuando esté todo bien mezclado, lo incorporamos a cucharadas al bol del robot de cocina alternando con la leche y batimos a velocidad media hasta integrar todo. Por último, añadimos el agua caliente y mezclamos suavemente hasta conseguir una masa líquida. Vertemos la masa dentro de un molde alto de 15 cms x 10 cms previamente engrasado y enharinado o rociado con spray desmoldante. Horneamos en el centro con calor arriba y abajo durante 1 hora aprox. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo éste sale limpio. Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Tarta de chocolate crujiente 7

Una vez frío el bizcocho lo cortamos en 3 capas iguales. (Las mías de 2 cms de alto cada una). Si preferís preparar la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable.

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego, agregamos el extracto de vainilla y dejamos enfriar.

Preparamos la trufa para rellenar la tarta. Es muy importante que tanto los bricks de nata como el bol estén lo más fríos posible. Montamos la nata con la batidora eléctrica de varillas y cuando empiece a coger cuerpo será el momento de añadir el azúcar glas. Después, el cacao en polvo previamente tamizado. Cuando la trufa haga picos y esté consistente es que está preparada. Podemos taparla y guardarla en la nevera hasta el momento de su utilización. Con estas cantidades tendremos aproximadamente 388 grs.

Tarta de chocolate crujiente 8

Para la ganache de chocolate. En un bol de cristal ponemos el chocolate troceado mientras calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate, esperamos un minuto. Después, empezamos a remover con la varilla de mano hasta formar una crema homogénea. Dejamos enfriar hasta que tenga una consistencia como de nocilla. Esto puede tardar 30-40 minutos, así que tened paciencia. También podéis meterla en la nevera una vez que no esté caliente e ir vigilando de vez en cuando su consistencia.

Para la cobertura de chocolate crujiente. En otro bol de cristal ponemos el chocolate troceado mientras calentamos la nata en un cazo a fuego medio. Cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate, esperamos un minuto. Después, empezamos a remover con la varilla de mano hasta formar una crema homogénea. Incorporamos la almendra en granillo, removemos hasta integrar bien y la utilizaremos de inmediato. Por lo que os recomiendo prepararla en el momento de cubrir la tarta.

Tarta de chocolate crujiente 10Montaje de la tarta de 15 cms. En un plato grande redondo o stand para tartas colocamos el disco de cartón que habremos recortado 1 cm menos del diámetro, es decir, que será de 14 cms. Ponemos un poco de trufa y encima la primera capa de bizcocho. Le ponemos un poco de almíbar y rellenamos con la mitad de la trufa. Alisamos con una espátula. Ponemos una segunda capa de bizcocho, le ponemos el almíbar y extendemos el resto de trufa. Alisamos y colocamos el tercer bizcocho. Ponemos un poco de almíbar y reservamos. Cuando la ganache de chocolate tenga la consistencia de nocilla, cubrimos toda la tarta entera con ayuda de una espátula de igual forma que con la otra tarta. Una vez cubierta la dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera.

Ambas tartas tendrán que estar mínimo 2 horas en la nevera para que estén lo suficientemente frías para verter por encima la cobertura de chocolate crujiente. También podéis hacer este paso al día siguiente. Cuando hayan pasado estas dos horas (o la noche) colocamos las tartas sobre un molde pequeñito o aro de emplatar y debajo colocamos una bandeja para recoger el chocolate. Las cubrimos con la ganache de chocolate crujiente que como os comentaba más arriba, debemos hacerla en el momento para que no se enfríe rápidamente y no podamos cubrirla correctamente. Empezamos vertiendo desde el centro hacia los bordes y pasaremos una espátula para alisar la superficie y que el resto de chocolate caiga por los laterales. Una vez que estén ambas tartas bien cubiertas las dejamos reposar a temperatura ambiente para que se seque el chocolate.

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MONTAJE FINAL DE LA TARTA DE DOS ALTURAS

Para que la tarta inferior, que es la más grande, pueda sujetar el peso de la pequeña debemos incluir dentro de la tarta unos pilares. Estos pilares los haremos con unas pajitas por las que en su interior irán unas brochetas de madera cortadas a la misma altura. En el centro de la tarta grande introducimos una de las pajitas. La sacamos y la cortamos al ras o un poquito menos alta. La introducimos de nuevo en el centro de la tarta. Hacemos lo mismo con otras 4 pajitas que colocaremos alrededor de la primera. Metemos dentro de cada pajita las brochetas cortadas a la altura correcta. Es importante que las pajitas no sobresalgan por la superficie de la tarta ya que ésto desestabilizaría la tarta de arriba.

Ponemos ya esta primera tarta sobre el plato o stand donde vayamos a presentarla. Ahora con ayuda de una espátula y con mucho cuidado colocamos la segunda tarta encima, tapando las pajitas. Y ya sólo nos queda decorarla a nuestro gusto. Yo he hecho varias decoraciones con manga pastelera con lo que ganache que sobró de la primera cobertura. La metí en el bol del robot de cocina, puse el accesorio pala y batí hasta que tuviera una textura cremosa. Hice las decoraciones con una boquilla grande estrella abierta y coloqué en cada una de ellas una bolita de chocolate negro. Para finalizar en la parte de arriba coloqué un topper dorado con las palabras “Happy Birthday”.

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Tarta de chocolate crujiente 11NOTAS: Yo decidí hacer la elaboración de cada tarta por separado porque necesitaba ir viendo las cantidades.

De ganache me sobró así que finalmente hice las decoraciones con la manga pastelera (al principio tenía pensado hacerlas de trufa).

Para la cobertura de chocolate crujiente hice primero cantidad para la tarta grande (300+300) pero cubrí primero la pequeña y recogí y reutilicé el chocolate sobrante de la bandeja. Luego sólo tuve que hacer para la pequeña (200+200) y añadirle el sobrante así me aseguré de cubrir ambas y que no me sobrara demasiado chocolate. Que os sobrará seguro pero mejor no quedarse cortos.

La tarta con 4,8 kilos de peso y 25 cms de altura dio para 30 comensales.

Tarta de chocolate crujiente 4

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