Tarta de chocolate y trufa

Tarta de chocolate y trufa

Ingredientes para una tarta de 4 pisos de 20 cms de diámetro:

  • Para 2 bizcochos de chocolate (receta de Alma Obregón):
  • 300 grs de harina de trigo
  • 300 mls de leche
  • 500 grs de azúcar blanco
  • 160 mls de aceite de oliva suave
  • 4 huevos M
  • 100 grs de cacao puro en polvo sin azúcar Valor
  • 18 grs de levadura química en polvo
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 300 mls de agua hirviendo
  • Para el almíbar:
  • 75 mls de agua
  • 75 grs de azúcar blanco
  • 1 cucharada de ron
  • Para el relleno y cobertura de trufa:
  • 1,2 litros de nata para montar
  • 225 grs de azúcar glas
  • 70 grs de cacao en polvo
  • 15 grs de cuajada en polvo
  • Para decorar:
  • Trufa y sprinkles

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de un buen amigo y la devoramos entre 14 personas. ¡Óscar! ¿estaba o no estaba buena? Porque no sobraron ni las migas… jeje…

Elaboración:

Para 1 bizcocho. Precalentamos el horno a 170º C. En un bol añadimos la mitad de la harina, la mitad del cacao y la mitad de la levadura tamizados y mezclamos con una cuchara de madera. En otro bol batimos 2 huevos, la mitad del aceite y la mitad del azúcar. Ahora incorporamos los ingredientes secos dentro del bol de los ingredientes líquidos. Batimos todo hasta conseguir una masa homogénea. Agregamos 1 cucharadita de extracto de vainilla y la mitad de la leche poco a poco sin dejar de batir. Por último, añadimos la mitad del agua hirviendo y batimos de nuevo. La masa quedará líquida pero no pasa nada, tiene que quedar así. Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y enharinado y metemos al horno durante 50 minutos. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo de brocheta éste sale limpio. Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Cortamos nuestro bizcocho por la mitad y saldrán dos capas iguales. Si preferís preparar la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable. Preparamos un segundo bizcocho con la otra mitad de los ingredientes. En total obtendremos 4 capas iguales.

Tarta de chocolate y trufa 2

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego, añadimos el ron y dejamos enfriar.

Para el relleno y la cobertura de trufa. En un bol muy frío montamos la nata con la batidora eléctrica. Cuando comience a coger cuerpo le añadimos el azúcar glas, el cacao en polvo y la cuajada en polvo. (Como no consigo estabilizante para nata estoy usando cuajada en polvo. La proporción es de 6 grs (medio sobre) por 500 mls de nata). Terminamos de montar cuando la nata quede consistente y forme picos. Reservamos en la nevera.

Tarta de chocolate y trufa 3Montaje de la tarta. Sobre el plato o stand giratorio colocamos la primera capa de bizcocho. Empapamos bien con el almíbar y rellenamos con una buena capa de trufa, ya sea con una espátula o con manga pastelera. Hacemos los mismo con las otras dos capas de bizcocho de chocolate. Colocamos la cuarta capa, emborrachamos un poquito y cubrimos la superficie y los laterales de la tarta con la trufa. (Importante guardar un poco para la decoración posterior con manga pastelera). Esta vez añadí bastante cantidad de trufa, y con ayuda de la espátula y girando la tarta en el stand giratorio conseguí cubrirla lo bastante bien para después poder decorarla a rayitas horizontales con el alisador de dientes.

Tarta de chocolate y trufa 2

Por último, rellenamos con la trufa que nos haya sobrado una manga pastelera y con una boquilla de nuestra elección (yo usé la 4B de Wilton) decoramos la base y la superficie de la tarta. Colocamos las bolitas de sprinkles sobre los dibujos.

Aquí os dejo un trocito del corte de la tarta. Sé que la foto no es buena pero quería que viéseis el interior.

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