Receta de Tarta de crema de ricotta y pepitas de chocolate negro

Ingredientes para 1 tarta de 22 cms de diámetro:

  • Para la masa:
  • 280 grs de harina de trigo
  • 100 grs de azúcar blanco
  • 1 huevo L
  • 1 yema L
  • 80 mls de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
  • Para la crema de ricotta:
  • 500 grs de queso ricotta
  • 30 grs de harina fina de maíz
  • 120 grs de azúcar blanco
  • 2 huevos M
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • 120 grs de pepitas de chocolate negro
  • Para decorar:
  • 2 cucharadas de pepitas de chocolate negro

Hoy os traigo una de esas recetas dulces que llevo guardando mucho tiempo y que ya tenía tantas ganas de hacer. Es una tarta de masa quebrada sencilla, con una crema de ricotta que queda suave y llena de pepitas de chocolate negro. Esta «Crostata Ricotta e cioccolato» de Chiara Passion os encantará y será perfecta para el café de una tarde de domingo. Receta y vídeo aquí.

Elaboración:

Preparamos primero parte de la crema de ricotta. En un bol de cristal grande añadimos el queso ricotta, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla. Mezclamos con ayuda de una espátula y guardamos tapado en la nevera.

Ahora nos ponemos con la masa quebrada. En un otro bol grande ponemos el azúcar, la pizca de sal, el aceite, la ralladura de limón, el huevo y la yema del otro. Batimos suavemente con ayuda de una varilla de mano. Después, incorporamos poco a poco la harina junto con la levadura química en polvo y mezclamos con una espátula hasta que se empiece a formar la masa.

Pasamos la masa a la encimera de la cocina y espolvoreamos encima un poquito de harina, lo justo para amasar y obtener una masa elástica que ya no se pegue en las manos. Guardamos la masa envuelta en film transparente en la nevera durante 30 minutos. Después, la estiramos con ayuda de un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre papel de horno hasta alcanzar un grosor de unos 4 mm y que tenga de diámetro lo que tiene el molde rizado.

Cubrimos el molde previamente enmantequillado y enharinado con la masa y con un trozo circular de papel de horno en la base si el molde no es desmontable. Así podremos sacarlo más fácilmente. Reservamos el molde en la nevera. Con el resto de masa sobrante, haremos 6 tiras de unos 2 cms de ancho y de largo lo que tenga el molde y reservaremos para la decoración final.

Mientras tanto, sacamos de la nevera el bol donde tenemos la mezcla de ricotta y añadimos los huevos previamente batidos y la harina fina de maíz, batimos con una varilla de mano lo justo para integrarlo. Añadir los 120 grs de pepitas de chocolate y mezclamos con una espátula. Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos con la crema de ricotta. Colocamos las 6 tiras de masa formando una rejilla y en los huecos donde se ve la crema de ricotta ponemos más pepitas de chocolate negro. Volvemos a meter el molde en la nevera durante 30 minutos más.

Después, cocemos nuestra tarta de crema de ricotta y pepitas de chocolate en el horno precalentado a 175° C en la parte baja durante 25 minutos tapado con papel aluminio. Pasado el tiempo, quitamos el papel aluminio y horneamos por otros 30 minutos, de los cuales los últimos 10 en la parte central del horno. Cuando la tarta esté doradita, la sacamos del horno, la dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla a temperatura ambiente. A la hora de servir espolvoreamos con azúcar glas por encima.

NOTA
Como Chiara comenta en su web, podemos degustar la tarta a temperatura ambiente y cuantos más días pasen mejor, ella recomienda consumirla después de reposar a temperatura ambiente al menos una noche. Se puede mantener a temperatura ambiente durante 1 día y luego en el refrigerador hasta por 3-4 días, mantengamos la tarta a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir. Podemos sustituir las pepitas de chocolate por pasas previamente ablandadas en ron, frutas confitadas o guindas.
Durante la cocción tenderá a hincharse en los últimos minutos pero una vez frío volverá perfectamente plano.

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