Tarta Lady Baltimore

Ingredientes para 1 tarta de 20 cms:

  • Para el relleno:
  • 100 grs de higos secos
  • 50 grs de pasas
  • 25 grs de arándanos deshidratados
  • 40 grs de nueces
  • 50 mls de ron
  • 3 o 4 gotas de extracto de almendra
  • Para el bizcocho:
  • 225 grs de harina de trigo bizcochona
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
  • 180 mls de leche entera
  • 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 75 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 grs de azúcar blanco
  • 3 claras de huevos L
  • 1 pizca de sal
  • Para el merengue italiano:
  • 100 grs de claras (3 huevos L)
  • 270 grs de azúcar blanco
  • 70 mls de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Ésta es otra de esas tartas que te enamoran cuando las ves. La descubrí en el blog de Elena Pilar (link aquí) de casualidad y es que justo estaba buscando algo así. Quería sorprender con una tarta diferente y lejos de las que normalmente hago de buttercream. Esta tarta es muy especial y es típica del sur de Estados Unidos. Al parecer es habitual encargarla como tarta de bodas. Se compone de un bizcocho suave y blandito, un relleno de frutas y frutos secos y una buena cantidad de merengue italiano. La tarta original, cuya receta es de principios del siglo XX, no contenía licor en el relleno, pero Elena se lo añadió y dice que le va muy bien, así que yo opté también por remojar todas las frutas y frutos secos en ron.

Elaboración:

La noche anterior a la elaboración de la tarta dejamos listo el relleno. Para ello, en un bol ponemos troceados los higos, los arándanos y las pasas, le añadimos el ron y las gotitas de extracto de almendra y mezclamos. Tapamos con film transparente y dejamos que repose durante toda la noche. Las nueces las reservamos para el día siguiente ya que no necesitan estar en remojo.

Al día siguiente lo primero que hacemos es preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. En el bol del robot de cocina, que tiene que estar bien limpio y sin gota de grasa, ponemos las 3 claras de huevo y la mitad del azúcar blanco (112,5 grs) batimos hasta que queden bien montadas. Reservamos en otro bol.

En el bol del robot de cocina, agregamos la mantequilla que tiene que estar blanda con la otra mitad del azúcar y batimos hasta que la mezcla quede blanca. Incorporamos el extracto de vainilla y batimos. Vertemos ahora la mitad de la leche y la mitad de los ingredientes secos (la harina y la levadura química previamente tamizadas y la sal) y batimos. Añadimos la otra mitad de la leche y la otra mitad de los ingredientes secos que nos quedan. Batimos hasta homogeneizar.

Ahora incorporamos las claras montadas y mezclamos poco a poco con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Divimos la masa y la repartimos en dos moldes de 20 cms de diámetro previamente engrasados y con papel de horno cortado en círculo en su base. Horneamos a 170º C durante 30 minutos. Sabremos si los bizcochos están cocidos si al pinchar con un palillo éste sale limpio. Cuando estén listos los dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Nos ponemos con el merengue italiano. Ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar blanco y el agua y colocamos un termómetro para vigilar que este almíbar llegue hasta los 118º C. Mientras tanto ponemos las claras y la sal en el bol del robot de cocina. Cuando veamos que la temperatura del almíbar ha llegado a los 100-110º C encendemos el robot y ponemos a batir las claras a punto de nieve a velocidad media alta y echamos el zumo de limón. En el momento en el que el almíbar llegue ya a los 118º C, retiramos el cazo del fuego y los vertemos en forma de hilo en el robot mientras se van montando las claras. El almíbar tiene que caer pegándose a la pared del bol, no directamente sobre las varillas. Batimos hasta que consigamos un merengue blanco, consistente y brillante y la temperatura del bol esté a temperatura ambiente. Yo lo tuve batiendo aproximadamente durante 20 min. Reservamos.

Llegamos por fin al montaje de la tarta. Igualamos los bizcochos. Yo como siempre corté los copetes de ambos y se quedaron en 2 bizcochos de 2 cms de grosor. Reservamos. Al bol donde tenemos las frutas hidratadas en ron le añadimos las nueces picadas y una tercera parte del merengue y mezclamos. Reservamos.

Sobre el plato o stand giratorio colocamos el primer bizcocho y extendemos bien el relleno con ayuda de una espátula. Colocamos el otro bizcocho y lo asentamos. Ahora con la espátula cubrimos la tarta con el resto del merengue. Si queremos con el soplete vamos quemando un poco el merengue, pero no es obligatorio. A mí me parece que queda más bonito pero podéis dejarlo blanco y brillante. Decoramos a nuestro gusto esta preciosa Tarta Lady Baltimore.

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