Receta de Tortilla de verduras, piñones y queso fresco

Ingredientes para 2 tortillas:

  • 6 huevos
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 1/3 de pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 1/3 de calabacín
  • 1/3 de berenjena
  • 4 ajetes
  • 1 puñadito de piñones
  • 1/4 de queso fresco
  • Especias (perejil, romero, orégano, tomillo, pimienta…)
  • Aceite y sal

He de deciros que ésta es mi tortilla francesa favorita. Es el resultado de abrir la nevera, encontrar unos huevos y… lo que haya… Es muy sencilla pero al tener las especias, los piñones y el queso fresco… humm, simplemente tenéis que probarla, está jugosísima.

Elaboración:

Picamos las verduras en trocitos pequeñitos, así se harán antes. Reservamos.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las verduras. Las pochamos a fuego bajo y cuando comiencen a quedarse un poco blanditas, echamos un poco de sal y los piñones. Y cuando ya estén pochadas del todo, las especias y el queso fresco en cuadraditos pequeños. Mezclamos bien. Escurrimos las verduras y las reservamos en un plato.

Batimos 3 huevos en un bol y agregamos la mitad de las verduras. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y procedemos a hacer la tortilla francesa. Hacemos otra tortilla con el resto de huevos y verduras.

¡Mucha suerte al darles la vuelta!

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