Quesadillas de tinga de pollo

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 tortillas de maíz blanco (receta casera aquí)
  • 250 grs de queso mozzarella de búfala (peso escurrido)
  • 2 pechugas de pollo grandes
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 2 chiles chipotles en adobo
  • 2 cebollas blancas
  • 3 tomates maduros
  • 1 diente de ajo grande
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua

Todos los que me seguís visteis hace poco que hice unas tortillas de maíz (para los que no, receta aquí). Pues bien, hoy os traigo uno de los mejores platos mexicanos que podemos elaborar con ellas. Hoy degustamos quesadillas de tinga de pollo y mozzarella de búfala. La tinga de pollo es un clásico de la cocina mexicana. Cada familia puede hacerla a su gusto pero los ingredientes básicos son: hebras de carne (pollo, cerdo o ternera), cebolla, tomates, ajo, chiles chipotles y hierbas aromáticas. Vamos con la receta que es de lo más fácil y está de chuparse los dedos.

Elaboración:

Ponemos un cazo lleno de agua a fuego medio. Cuando comience a hervir, metemos la pastilla de caldo y las pechugas de pollo y las cocemos durante 25 minutos. Retiramos las pechugas del agua y las depositamos en un plato para que se enfríen. Después, la carne la desmenuzamos en hebras y la reservamos.

Por otro lado, ponemos una sartén grande a fuego medio bajo con 6 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en juliana y el ajo picado y sofreímos durante 10 minutos hasta que quede todo tierno pero no dorado. Después agregamos los tomates cortados en cubitos muy pequeños. Rehogamos las verduras durante 10 minutos hasta que se consuma parte del agua que suelta el tomate. Incorporamos después las hebras de pollo, los chiles chipotles picados finos, la sal, la pimienta negra, el orégano y el comino, mezclamos todo bien y cocinamos a fuego más bajo durante 10 minutos más.

Una vez listo el tinga lo apartamos del fuego. Ponemos una sartén grande a fuego medio y calentamos una cucharada de aceite. Ponemos una tortilla de maíz y sobre la mitad colocamos dos o tres rodajas de mozzarella de búfala y encima del queso ponemos un poco de tinga de pollo. Ahora con una espátula doblamos la mitad de la tortilla sobre el relleno. Presionamos un poco y calentamos durante 2 minutos. Le damos la vuelta para que dore un poco por el otro lado. Repetimos este mismo proceso para terminar de hacer todas nuestras quesadillas. Y a disfrutarlas ¡¡que están requetebuenas!!

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NOTA: Los chiles chipotles en adobo los podéis comprar en Carrefour en la sección de comida internacional. Vienen en una lata pequeña y son de la marca La Costeña.

El mejor queso para hacer las quesadillas es el “oaxaca” pero al no encontrarlo en Madrid, he leído que el que más le va es el de mozzarella fresca de búfala.

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