Receta de Rape con salsa de tomate y almendras
Ingredientes para 6 raciones:
- 1 kg 200 grs de rape en rodajas
- 600 grs de tomate triturado
- 250 grs de almendras crudas enteras
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan pequeñas
- 150 mls de vino blanco
- Harina para rebozar
- 2 ramitas de perejil fresco
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Qué plato de pescado tan rico y tan distinto. Nunca había preparado un pescado con este tipo de salsa y en casa nos ha gustado mucho esta receta familiar. Decidimos acompañar este rape con salsa de tomate y almendras con almejas en salsa verde (receta aquí) y fue todo un triunfo. Os diré que el rape cuando lo traje de la pescadería pesaba 3 kilos y que tras quitarle la cabeza y la piel, se quedó en poco más de 1 kilo 200 gramos, os lo digo para que lo tengáis en cuenta.
Calentamos 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y tostamos las almendras, la rebanada de pan y los dientes de ajo en láminas. Lo doramos todo mientras lo removemos con una cuchara de madera para que no se queme. Cuando esté listo, escurrimos y dejamos templar. Después, lo trituramos en un mortero o en una picadora y reservamos.
Por otro lado, picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento en la misma sartén con 4 cucharadas de aceite durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate triturado, salpimentamos, tapamos y cocemos durante 15 minutos. Después, lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa fina. La ponemos en la sartén de nuevo, vertemos el vino blanco y cocinamos durante 5 minutos más para que se evapore el alcohol. Incorporamos el perejil fresco picado y el majado de almendras trituradas. Mezclamos y apartamos del fuego.
Disponemos las rodajas de rape en una fuente apta para el horno, cubrimos con la salsa de tomate y almendras y horneamos a 190º C durante 15 minutos. Ya sólo nos queda ir cortando rebanadas de pan para poder untar en esta delicia de salsa.