Tarta de frambuesa, chocolate negro y chocolate blanco

Tarta de chocolate y frambuesa 5

Ingredientes para un molde alto de 20 x 10 cm:

  • Para el bizcocho de frambuesa:
  • 350 grs de harina de trigo
  • 350 grs de azúcar blanco
  • 350 mls de aceite de oliva suave
  • 6 huevos M
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 12 grs de levadura química en polvo
  • 1 pizca de sal
  • Para el almíbar:
  • 75 mls de agua
  • 75 grs de azúcar blanco
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la buttercream de chocolate negro:
  • 230 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 850 grs de azúcar glas
  • 170 grs de cacao en polvo sin azúcar
  • 210 mls de leche
  • Para la buttercream de chocolate blanco:
  • 75 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 75 grs de azúcar glas
  • 30 grs de chocolate blanco para postres
  • Pajaritos de azúcar y merenguitos de colores para decorar

Tarta de chocolate y frambuesa 1Otra tarta de cumpleaños para otra niña muy especial. María cumplía 7 años y qué mejor regalo que una bonita tarta… Eso sí, no sé yo si le hizo más ilusión a la madre que a la hija… jajaja… Esta tarta ya está elaborada con buttercream. A Madrid ya está llegando el calorcillo y prefiero no usar nata. Así que ahí ando pegándome con las cantidades de todos los ingredientes que lleva esta crema tan popular para hacer cupcakes y tartas.

Elaboración:

Para el bizcocho. Precalentamos el horno a 170º C. En un bol batimos los huevos y el azúcar. Después, añadimos el aceite y la mermelada de frambuesa. Batimos. Incorporamos la harina, la levadura y la sal tamizadas y mezclamos suavemente. La masa tiene que tener una consistencia media, ni muy líquida ni muy espesa.

Engrasamos y enharinamos un molde. Yo pongo en la base del molde un circulo de papel de horno con el diámetro del molde para que después quede lisa la superficie. Vertemos la masa y metemos el molde en el horno a 170º durante 1 hora y media. Tarda más pero así nos aseguramos que se hace, que sube bien y que no se hace mucha copete por la parte de arriba. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo de brocheta éste sale limpio. Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 20 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Cortamos nuestro bizcocho en tres capas iguales. Si preferís preparar la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable.

Tarta de chocolate y frambuesa 2

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego, añadimos la vainilla y dejamos enfriar.

Para la buttercream de chocolate negro. Ya sabéis que es prácticamente imposible hacer la buttercream a mano, así que si no tenéis un robot de cocina tipo Kitchen Aid o Bosch MUM, debéis utilizar una maquina de varillas eléctricas, lo único que se os cansará bastante el brazo. En un bol añadimos el azúcar glas y el chocolate en polvo que tienen que estar tamizados, agregamos también la mantequilla que tiene que estar troceada y a temperatura ambiente y la leche, batimos primero a velocidad baja durante unos 4 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y después a velocidad alta durante 5 minutos o más hasta conseguir que la mezcla tenga una consistencia muy cremosa y un color intenso.

Para la buttercream de chocolate blanco. Lo primero que hacemos es derretir el chocolate troceado en el micro o al baño María. No os paséis calentándolo que enseguida le salen unos grumos y se estropea. Reservamos para que se vaya templando. En un bol echamos el azúcar glas y la mantequilla troceada y a temperatura ambiente y batimos despacio al principio y más rápido después. Ahora agregamos poco a poco y sin dejar de batir el chocolate blanco que tiene que estar prácticamente frío y batimos otros 5 minutos o más hasta que logremos una consistencia muy cremosa.

Tarta de chocolate y frambuesa 3Montaje de la tarta. Sobre el plato o stand giratorio colocamos la primera capa de bizcocho. Empapamos bien con el almíbar y rellenamos con una capa de buttercream de chocolate negro. Lo podéis hacer también con una espátula o con la manga pastelera. Yo uso una cuchara de helado para echar la misma cantidad en cada capa. Extendemos bien. Y ponemos otra capa de bizcocho, empapamos con almíbar y esta capa la rellenamos con mermelada de frambuesa. Por último, colocamos la última capa, le ponemos un poco de almíbar y cuando lo absorba colocamos una buena capa de buttercream de chocolate negro y comenzamos a extenderla por la superficie y los laterales hasta dejarla lo más lisa posible. Tened paciencia y hacedlo tranquilamente con ayuda de una espátula de metal.

Una vez que esté lista la tarta, la dejamos reposar a temperatura ambiente unos minutos y nos ponemos a decorar con la buttercream de chocolate blanco. Rellenamos con ella una manga pastelera y usamos una boquilla redonda y comenzamos a dibujar las nubes en los laterales. Sobre cada nube pondremos un pajarito de azúcar (los compré aquí). Yo puse cuatro nubes y cuatro pajaritos. En la parte superior de la tarta coloqué otros dos pajaritos más y añadí unos merenguitos de colores (receta aquí). También puse una guirnalda que hice con papel de seda.

Comentaros que con las cantidades de buttercream que he puesto, os sobrará un poco pero pero podéis congelarla perfectamente. Echáis el buttercream dentro de un tupper, ponéis un trozo de film transparente y cerráis bien. Mejor si la tapa es de rosca.

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