Hamburguesas de lenguado con mayonesa de chipotle

Ingredientes para 2 unidades de 120 grs cada una:

  • Para las hamburguesas:
  • 140 grs de filetes de lenguado sin piel
  • 1/4 cebolla morada
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 huevo M
  • 2-3 cucharaditas de pan rallado
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Para la mayonesa de chipotle:
  • 100 grs de aceite de oliva
  • 1 huevo M
  • 1 pizca de sal
  • 1 chile chipotle en adobo “La Costeña”

Aquí publico la cuarta receta con el último producto que la empresa Mariskito.com tuvo la amabilidad de enviarme. Un lenguado bien fresco. Una pieza entera que tuve que limpiar y filetear yo misma en casa. Al principio me dio un poco de miedo porque pensaba que iba a hacer un estropicio con el pobre pescado pero tras indagar por Internet me di cuenta que era sencillo y rápido quitarle la piel y sacar los 4 filetes. Con este lenguado he preparado estas hamburguesas con salsa chipotle que tienen una textura suave y un sabor muy fino. Animaos a prepararlas. Os dejo aquí tb los tres enlaces con las recetas que elaboré con otros productos que llegaron a mi casa.

Láminas de pulpo con patata y mayonesa de aceituna negra y pimentón ahumado

Volandeiras a la plancha con salsa de curry rojo

Atún marinado sobre ajo blanco de fresas

Elaboración:

Primero vamos a dejar lista la mayonesa de chipotle. En el vaso de la batidora echamos el huevo y el chile chipotle. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a triturar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir nuestra salsa casera. Una vez lista, la tapamos y la guardamos en la nevera.

Para preparar las hamburguesas de pescado primero tendremos que limpiar el lenguado si lo hemos comprado fresco. También le podemos pedir al pescadero que nos saque los filetes enteros. Si vosotros disponéis de la pieza entera como es mi caso, os aconsejo que echéis un ojo a este enlace donde David de El Cocinero Casero explica perfectamente cómo quitar la piel y sacar los 4 filetes del lenguado de manera rápida y sencilla.

Una vez tengamos los filetes los ponemos dentro del vaso de la picadora junto con la cebolla morada y el ajo y trituramos hasta obtener una pasta blanca. La pasamos a un bol y añadimos la sal, el huevo y el pan rallado y mezclamos todo bien hasta integrar.

Dividimos la masa en dos partes y le damos forma de hamburguesas. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y doramos nuestras hamburguesas de lenguado hasta que estén a nuestro gusto. Las acompañamos de la mayonesa de chipotle y una ensalada sencilla. ¡Buenísimas!

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Y si queréis terminar la latita de chiles chipotles aquí os dejo otras recetas bien diferentes que merecen mucho la pena:

Quesadillas de tinga de pollo

Pasta con gambones y salsa de chipotle

Tiras de berenjena crujiente con alioli de chipotle

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