Croquetas de chorizo ahumado casero

Ingredientes para 21 unidades:

  • 140 grs de chorizo ahumado casero
  • 75 grs de harina de trigo
  • 75 grs de mantequilla sin sal
  • 550 mls de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 huevos M
  • Harina y pan rallado para empanar
  • 350 mls de aceite de oliva para freír

Algunos que ya me conocéis de sobra me llamáis la «loca del chorizo», sí… pero es que es totalmente cierto. Adoro el chorizo, y si es ahumado mucho mejor y si encima lo hace tu padre en el pueblo, mucho más. Mi padre todos los inviernos va a nuestro pueblo burgalés y junto con unas aldeanas prepara chorizos y salchichones. Compran todos los ingredientes y allí se tiran el fin de semana haciendo chorizos como locos. Es una tarea laboriosa y cansada pero claro, cuando lo pruebas… te mueres… Bueno, «que yo he venido aquí a hablar de mis croquetas…» jajaja… Vamos ya con la receta.

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego medio bajo y derretimos la mantequilla. Cuando esté totalmente líquida incorporamos la harina y removemos con una varilla de mano para tostar la harina. Veremos que se crean unos grumos y que va cogiendo un tono doradito. (Este proceso se llama Roux y hace que la harina se tueste para que no quede cruda). Añadimos ahora la leche que tiene que estar caliente en varias tandas y no paramos de batir durante dos o tres minutos. Salpimentamos al gusto. Es importante probar un poco y comprobar que la salsa bechamel se está haciendo correctamente y que no sabe a harina. Si fuera así, dejamos que se cueza un poco más.

Cuando la salsa bechamel esté lista y algo espesa agregamos los trocitos de chorizo. Mezclamos con una espátula hasta integrar bien. Cuando la masa esté lista, la extendemos sobre una fuente y dejamos enfriar en la nevera durante toda la noche. Es mejor taparlo con film transparente colocándolo de tal manera que toque la masa para que no se seque la superficie y se forme costra.

Al día siguiente, con la masa fría, cogemos porciones y con las manos moldeamos como más nos guste, alargadas o redondas… Esta vez toca redonditas… Pasamos primero por la harina, luego por el huevo batido y después, por el pan rallado. (Yo uso el pan rallado que es estilo casero porque es más gordito y queda mucho más crujiente). Freímos las croquetas en tandas en una cazuela con aceite de oliva caliente. Recordad que el aceite tiene que estar a 175º C. Cuando estén doradas las pasamos a un colador grande y después a un plato cubierto con papel absorbente. Este otro truco lo aprendí de Webos Fritos. Si las pasamos directamente al papel, el aceite que sueltan puede hacer que el empanado se ablande rápidamente.

Una vez tengamos todas nuestras croquetas de chorizo bien doraditas, las pasamos a una fuente y ya sólo nos queda degustarlas con una buena copa de vino y una buena compañía. ¡Que aproveche!

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