Receta de Ensalada de patata, espinacas y salchichón casero

Ingredientes para 2 personas:

  • 30 grs de espinacas baby
  • 1 patata mediana (300 grs aprox.)
  • 80 grs de salchichón
  • 1/4 cebolla roja
  • 60 grs de tomate seco en aceite
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Hoy os traigo una receta de ensalada en la que combinamos varios ingredientes entre ellos embutido. He usado salchichón casero que elabora mi padre. Todos los años por estas fechas le gusta hacer chorizos y salchichones de manera casera y los ahuma en la casa del pueblo. Os aseguro que es el mejor embutido que he probado nunca… jeje… y que esta ensalada os va a sorprender gratamente.

Elaboración:

Lavamos la patata y la ponemos a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos aprox. hasta que esté tierna. Pasado el tiempo, la dejamos enfriar y la pelamos. Mientras se cuece la patata dejamos listo el aliño. En un bol ponemos el aceite de oliva, el vinagre de módena, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y mezclamos bien con una cuchara.

En una fuente o ensaladera colocamos las hojas de espinacas baby, la patata cocida en trozos, las rodajas de salchichón, la cebolla roja cortada en juliana y el tomate seco en aceite cortado en tiras. Echamos el aliño y mezclamos bien. Servimos y disfrutamos.

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