Curry de chipirones encebollados estilo tailandés

Ingredientes para 4 personas:

  • Para el curry de chipirones:
  • 800 grs de chipirones limpios
  • 190 grs de sofrito de cebolla con curry Cebalovers
  • 300 mls de caldo de pescado
  • 150 mls de leche de coco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile rojo pequeño
  • 2 tallos de hierba limón (lemongrass)
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cebollitas de primavera (de verdeo)
  • Hojitas de cilantro fresco
  • Para el arroz:
  • 300 grs de arroz redondo
  • 600 mls de agua
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino en grano

Volvemos de nuevo con una receta de inspiración asiática. Hacía tiempo que no subía una a la web y ya me apetecía. Esta vez voy a elaborar una versión libre de curry tailandés con chipirones y sofrito de cebolla al curry de la marca Cebalovers. Puede pareceros una receta rara pero os digo que ha tenido una gran aceptación, al menos en mi casa. Los currys no son sólo de origen indio, se pueden encontrar en otros países como Indonesia, China, Vietnam, Tailandia o Japón. Los currys tailandeses son mucho más aromáticos que los indios. No sólo usan especias sino también hierbas aromáticas como hojas de lima, hierba limón (lemongrass), albahaca, cilantro, etc… Además, lo hemos acompañado con un arroz con comino que le va perfecto. Vamos con la receta:

Elaboración:

Ponemos una sartén grande a fuego alto y calentamos 2 cucharadas de aceite. Doramos una primera tanda de chipirones y los reservamos en un plato. Añadimos dos cucharadas más de aceite y cuando esté de nuevo caliente doramos otra segunda tanda y reservamos. Los chipirones que yo compré venían ya vacíos y sin la boca. Lo único que hice fue cortar los tentáculos y desechar los ojos. Es importante lavar bien tanto los cuerpos como los tentáculos y secarlos muy muy bien antes de echarlos en la cazuela.

Bajamos el fuego a punto medio y colocamos una cazuela baja. Calentamos dos cucharadas de aceite y agregamos el ajo y el chile (sin semillas) picados y la parte blanca de la hierba limón cortada en rodajitas. Reservaremos el resto del tallo verde para más adelante. Sofreímos pero sin que lleguen a dorarse mucho las verduras. Incorporamos el contenido del tarro del sofrito de cebolla con curry. Rehogamos un par de minutos.

Ahora añadimos la salsa de pescado, el curry y el comino en polvo y los dos tallos de hierba limón, mezclamos con una espátula de madera y sofreímos un minuto más mientras removemos el contenido de la cazuela. Echamos los chipirones que teníamos reservados y el caldo de pescado. Mezclamos y cuando comience a hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, vertemos la leche de coco y añadimos 8-10 hojitas de cilantro picaditas. Mezclamos todo un poco, tapamos de nuevo y cocinamos unos 10 minutos más. Cuando haya pasado el tiempo, comprobaremos cómo están de sabor. Si es necesario, añadimos una pizca de sal pero no creo que lo necesite. Os aseguro que el olor y el sabor de este curry es totalmente maravilloso. Y los chipirones quedan perfectamente cocinados, aunque los veais redonditos su carne no está para nada dura.

Mientras se hace el curry de chipirones preparamos el arroz. Ponemos una cazuela a fuego medio con el agua y la sal. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos. Iremos viendo cómo queda de textura. Cuando esté casi a punto, vertemos la leche de coco, mezclamos y cocinamos un par de minutos más. Después, apartamos del fuego y dejamos que repose un poco con la tapa puesta. Cuando esté listo, añadimos el comino en grano, mezclamos y ya estará listo el arroz para servir y acompañar nuestro exótico y aromático curry de chipirones encebollados estilo tailandés.

Cuando vayamos a emplatar pondremos un poco de arroz con comino en un lado y al otro unos pocos chipirones con su salsita. Espolvoreamos por encima un poco más de cilantro picado y unas rodajitas de cebolla de verdeo. Por cierto, los tallitos de hierba limón que añadimos al curry no se comen, los podéis retirar. Sólo se añaden para dar más aroma al guiso.

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