Ensalada de remolacha y patata

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 patatas pequeñas
  • 3 remolachas cocidas pequeñas
  • 1/2 pepino
  • 3 o 4 pepinillos agridulces pequeños
  • 1/2 cebolla dulce pequeña
  • Semillas de amapola
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 rama de romero fresco picado
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Hoy toca ensalada. Sí, después de tanto tiempo. Ya era hora y ya lo pide el cuerpo. No me apetecía hacer la típica ensalada con lechugas variadas así que busqué y rebusqué entre mis libros de cocina y dí con esta con contundencia. He cambiado algún ingrediente pero como veis admite muchas variaciones. El aliño está muy bueno pero si queréis podéis poner el que más os apetezca. La verdad es que esta ensalada de remolacha y patata está riquísima y con ella casi ¡queda inaugurada la primavera!

Elaboración:

Cocemos primero las patatas. Las lavamos y sin pelarlas las ponemos dentro de una cazuela con agua fría y sal y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Iremos comprobando con la punta de un cuchillo si se van quedando tiernas. Cuando estén listas, las escurrimos y dejamos enfriar totalmente antes de pelarlas. Después, las cortamos en dados y las ponemos dentro de un bol.

Añadimos también las remolachas cocidas, los pepinillos y el pepino cortados en rodajas y la cebolla en juliana. Espolvoreamos con semillas de amapola. Para el aliño, mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y vertemos sobre la ensalada. Con un par de espátulas de madera mezclamos suavemente. No queremos que todo se tiña de rosa. Y así de fácil es poder disfrutar de esta deliciosa y refrescante ensalada de remolacha y patata con aliño de romero.

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