Receta de Mapo Tofu. Receta china.
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Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de tofu blando
- 100 grs de carne picada mixta
- 1 y 1/2 cucharada de alubias negras fermentadas
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de 4-5 cms de jengibre
- 2 cebolletas chinas (o ajetes)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Toban Djan (salsa de chile y soja fermentada)
- 200 mls de caldo de verduras (o agua)
- 1 cucharadita de harina fina de maíz
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal
- Para acompañar:
- 250 grs arroz blanco cocido
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Por fin he podido preparar uno de mis platos chinos favoritos: Mapo Tofu. La primera vez que lo vi en la carta de un restaurante asiático me llamó muchísimo la atención porque contenía tofu y porque era picante y con un atractivo color rojizo. Esta receta es originaria de Sichuan, donde han nacido gran cantidad de platos reconocidos mundialmente. Este es uno de ellos. Receta original de YeTian Blog.
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Elaboración:
En una sartén grande o wok calentamos 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio alto. Echamos el ajo y el jengibre picado y las cebolletas chinas cortadas en rodajitas y sofreímos durante 1 minuto. Después, agregamos las alubias negras fermentadas picadas y cocinamos durante otro minuto más.
Incorporamos la carne picada y una pizca de sal y cocinamos hasta que la carne quede cocinada. Añadimos ahora a la sartén el aceite de sésamo, la salsa de soja y una cucharada de salsa Toban Djan. La salsa está hecha con pasta de chile por lo que es bastante picante. Id probando hasta que esté a vuestro gusto.
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Vertemos el caldo de verduras, mezclamos suavemente y dejamos que hierva un poquito. Después, disolvemos la harina fina de maíz en una cucharada de agua fría y lo incorporamos a la sartén. Removemos para que la salsa espese un poco.
Finalmente agregamos el azúcar moreno y los trozos de tofu blando con cuidado para evitar que se rompan. Mezclamos todo de nuevo con una espátula para que se integren todos los sabores. Cocinamos a fuego un poco más bajo durante un par de minutos más hasta que nuestro Mapo Tofu esté listo.
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Podemos acompañar este plato con un arroz blanco cocido tipo basmati. Le va perfecto para suavizar un poco la salsa picante.
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Y por aquí abajo os dejo los links de otras maravillosas recetas asiáticas que tengo publicadas en la web. Seguro que os gustan:
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