Tarta de plátano, buttercream de chocolate y huesos de fondant

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Ingredientes para una tarta de 20 cms de diámetro y 4 capas:

  • Para 2 bizcochos de 20 cms:
  • 400 grs de harina de trigo
  • 4 plátanos maduros
  • 360 grs de azúcar blanco
  • 350 grs de aceite de girasol
  • 8 huevos M
  • 200 mls de leche
  • 1 sobre de levadura química en polvo (16 grs)
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 pizcas de sal
  • Para el almíbar:
  • 75 mls de agua
  • 75 grs de azúcar blanco
  • Para la buttercream de chocolate (1.200 grs aprox):
  • 500 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 440 grs de azúcar glas tamizado
  • 1 cucharadita de cacao puro en polvo sin azúcar Valor
  • 300 grs de chocolate negro para postres
  • Para la decoración:
  • 200 grs de pasta de fondant blanco
  • 2 brochetas de madera

Tarta de plátano y buttercream de chocolate 2De nuevo hago esta tarta de plátano y buttercream de chocolate y ya se ha convertido en una de mis favoritas. Es que el bizcocho está muy jugoso, blandito… ¡está buenísimo! Esta tarta es un encargo especial porque la realicé para que un grupo de amigos celebrara el cumpleaños de sus mascotas, en este caso, dos chihuahuas preciosas. De ahí las decoraciones con huesitos hechos con fondant blanco. Que aquí no sólo cumplen años los niños. Ya que las perritas no pueden probar estos dulces, espero que a los humanos les haya gustado mucho.

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Elaboración:

Para el bizcocho. La tarta se compone de 2 bizcochos, así que dividiremos entre dos los ingredientes. Precalentamos el horno a 160º C. En un bol grande batimos 200 grs de azúcar blanco con 4 huevos hasta que blanquee  la mezcla. Los huevos los añadimos de uno en uno y batiendo muy bien. Después, agregamos la mitad del aceite de girasol y 1 cucharada de sirope de arce. Seguido echamos la mitad del puré de plátanos que habremos machacado en un bol previamente. Incorporamos la mitad de la harina, una pizca de sal y 1/2 sobre de levadura tamizados al bol en dos tandas y alternando con la mitad de la leche. Vertemos la masa dentro de un molde previamente engrasado y enharinado. Horneamos en el centro con calor arriba y abajo durante 55 minutos- 1 hora aprox. Sabremos si el bizcocho está cocido si al pinchar con un palillo éste sale limpio. Cuando esté listo lo dejamos enfriar unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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Repetimos este mismo proceso para preparar el otro bizcocho con la otra mitad de los ingredientes. Yo los hago de uno en uno, pero si tenéis dos moldes de 20 cms podéis preparar toda la masa y después repartirla en ambos moldes. Cada bizcocho lo cortamos por la mitad, de modo que obtendremos en total 4 capas iguales. Si preferís preparar la tarta al día siguiente, guardaremos en la nevera las capas envueltas en film transparente. Así el bizcocho se asentará y estará más manejable.

Para el almíbar. En un cazo calentamos el agua y el azúcar, mezclamos hasta que se disuelva el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego y dejamos enfriar.

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Para los huesos de fondant blanco. Vamos a hacer unos huesitos de fondant blanco ya que la temática es perruna. Para cada hueso pequeño cogemos 8 gramos de fondant blanco, lo amasamos un poco, formamos una bola y después le damos forma de bastón. Con un cuchillo cortamos los extremos en dos y los redondeamos con los dedos. Para cada hueso grande cogemos unos 50 gramos aproximadamente y repetimos el proceso anterior. En cada hueso grande clavamos una brocheta sin llegar hasta el fondo ya que después con el peso podrían romperse y resbalarse por el palo. Cuando estén listos, los dejamos reposar sobre papel de horno durante 1 hora y media o 2 horas hasta que endurezcan. Estas figuritas las guardamos dentro de un tupper fuera de la nevera hasta el día siguiente en el que decoraremos la tarta.

Tarta de plátano y buttercream de chocolate 10Para la buttercream de chocolate. Troceamos el chocolate en un bol resistente al calor y lo derretimos al baño María. Cuando esté líquido lo dejamos templar. En el bol del robot de cocina ponemos la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, el azúcar glas previamente tamizado y la cucharadita de cacao en polvo y batimos durante 10 minutos. Primero a velocidad más baja y después a velocidad más alta. Por último, agregamos el chocolate fundido poco a poco y en hilo. Es importante que el chocolate no quede duro pero sobre todo que no esté caliente porque estropeará la mezcla. Continuamos batiendo otros 5 minutos más hasta conseguir una crema de color marrón claro. En este caso no le eché la cucharada de leche ya que no le hacía falta.

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Montaje de la tarta. Sobre el plato o stand giratorio colocamos la primera capa de bizcocho. Empapamos con un poco de almíbar y rellenamos con una capa de buttercream. Yo uso una cuchara de helado (de 5 cm de diámetro) para echar la misma cantidad en cada capa, eché 3 cucharadas. Extendemos bien con ayuda de una espátula metálica. Ponemos la segunda capa de bizcocho, empapamos con almíbar y rellenamos con más buttercream. Hacemos lo mismo con la tercera capa. Por último, colocamos la última capa y le ponemos un poco de almíbar. Cogemos más buttercream con la espátula e iremos cubriendo los laterales hasta que quede bien cubierta. Cubrimos ahora la parte superior de la tarta y alisamos con una espátula para quitar el exceso de crema tanto en los laterales como en la parte de arriba. Esta primera capa de buttercream nos sirve para sellar y asentar bien la tarta. La metemos en la nevera para que endurezca durante 30 minutos. Después, sacamos la tarta y con la misma técnica de antes, cubrimos con otra segunda capa de buttercream dejando los laterales y la superficie lo más liso posible. Yo uso una paleta alisadora de 15 cm de la marca PME. Después, pase alrededor una paleta dentada para hacer los surcos.

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Para decorar esta deliciosa tarta de plátano, buttercream de chocolate y huesos de fondant, iremos pegando alrededor las figuritas de fondant, 8 en los laterales y 4 en la superficie. Metemos en la manga pastelera el resto de buttercream que nos quede (unos 300 grs) y hacemos algunas decoraciones en la parte superior y en la base. Yo usé una boquilla mediana redonda. Y para terminar, colocamos los dos huesos grandes de fondant en la superficie.

NOTA: con las cantidades de ingredientes que indico para la buttercream obtenemos 1.230 grs de crema. Nos da para rellenar las 3 capas, cubrir toda la tarta entera (capa sellamigas + cobertura) y hacer las decoraciones en la parte superior y en la base. Para las decoraciones, debemos reservar 280 grs dentro de una manga pastelera. La tarta tiene una altura de 12 cms y pesa 2.500 grs.

Tarta de plátano y buttercream de chocolate 9Os dejo los links de otras tartas que he elaborado:

Tarta de plátano y buttercream de chocolate blanco (efecto pinceladas)

Tarta de chocolate y buttercream de vainilla Monster High

Tarta de vainilla y buttercream de chocolate blanco

Tarta de vainilla y buttercream de chocolate

Tarta de chocolate y buttercream de galletas Oreo

Tarta de plátano y buttercream de Nutella

Tarta de naranja y estrellas de colores

Tarta de fresa

Tarta de chocolate

Tarta de frambuesa, chocolate negro y chocolate blanco

Tarta de chocolate y trufa

Tarta rosa con sabor a chicle

Tarta de plátano y buttercream de chocolate 8

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